1:未处理的干血燕(矿燕)会有燕绒毛和杂质,所以要清理干净,我个人是用镊子去挑的,旁边放一碗水,夹到燕窝就用放碗里洗一下。在挑燕毛的同时,您偶尔用手去使劲捏散燕窝,会发现燕毛大部分会自己浮上来的:)再把清理好的血燕捞起待用,把水到掉。
2:血燕浸泡 放纯净水里泡着,水要高过燕窝,因为会发胀的。浸泡时间根据燕窝的品种不同而有长短一般为12-48小时(矿燕比一般燕窝浸泡时间要长),判断的标准在于您用手去捏,有没有硬邦邦的。
3:炖血燕:用家里的电饭锅炖的话,必须要用上饭锅配套的蒸笼!!!因为直接放饭锅里,会把燕窝炖干的!而只有用蒸笼隔水了,才不会造成营养流失。您可以选择一个大一点的碗或缸,燕窝放进去,在套在蒸笼上面。 我用的是电蒸锅。蒸笼里的水您要随时留意,以防烧干了锅。 燕窝碗里放的水,最少要高于燕窝3厘米左右,水少了会炖不开,水多了会很稀,吃的时候燕窝的那种清香会差很多。时间也和燕窝的品质有关系,个人经验是炖一个小时后,就开盖用筷子轻轻的夹一下,看有没有烂烂的带着弹性。开盖次数不能太多,因为会流失水蒸气,导致炖制时间延长的。